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冷庫新聞
食用菌的速凍冷藏
  • 關鍵詞:速凍冷藏   發布人:admin   發布時間:2019-06-06
  • 香菇速凍貯藏 香菇生產近年來在我國南北各地得到了蓬勃發展,自福建袋栽香菇普及之后,浙江、河南、湖北等省相繼發展袋栽香菇均獲得成功。香菇速凍貯藏成為生產和銷售環節必不可少的重要保鮮技術。香菇速凍貯藏比之蘑菇要簡單方便。一般是將鮮菇經冰水預冷后,撈出瀝干,迅速置于‐(~‐\0℃的超低溫冰庫中速凍,然后放入‐8~‐℃冷庫中貯藏,通過“冷鏈”工程進入消費者家庭,據稱速凍香菇保藏期達1.5~2年。 金針菇速凍貯藏 新鮮金針菇被采收后、經整理分裝于專用食品袋中,每袋裝入量按l00克、200克或500克定量,并經熱合封口或抽真空封口,隨即放入‐℃的冰庫中貯藏,保鮮期達1年以上,營養及風味俱佳。 平菇速凍貯藏 1、工藝流程原料選擇→整理分級→燙漂→冷卻→瀝水→裝袋→速凍→低溫貯藏。 2、原料選擇與分級平菇原料應新鮮完整,色澤正常呈灰白色,菇蓋邊緣裂紋淺,菇蓋直徑3厘米以上,菇柄長度剪成1厘米。剔除腐爛變質的菇體,去除培養料雜質。用流水將菇體沖洗干凈,把成叢的菇體分成單個,并按菇蓋直徑分成大中小三個級別。 3、燙漂與冷卻加清水于燙漂槽中,加水量為槽容量的2/3左右,水中加入0.05%~0.1%的檸檬酸。待燙漂液加熱煮沸后,將平菇倒入槽中燙漂,平菇的加入量為燙漂液的20%~30%。輕輕攪動菇體,使之受熱均勻。燙漂液溫度控制在95℃左右,一般燙漂5~8分鐘。燙漂結束后立即置清潔冷水中快速冷卻。冷卻后,將其菇體裝入干凈紗布袋中,置離心機中脫水。 4、裝袋與速凍按分級的大小,把平菇裝入干凈的塑料袋中,每袋500克。封口后將平菇送入速凍機室,于‐~‐oC低溫下迅速凍結。 5、低溫貯藏平菇速凍后,連袋裝入紙箱內,嚴密包裝后,置于‐8℃低溫庫貯存,直至消費。
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